北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
不同干燥方法結(jié)合發(fā)酵和酶解對雞骨粉營養(yǎng)成分和風(fēng)味的影響
檢測樣品：雞骨粉
檢測項目：營養(yǎng)成分 風(fēng)味
方案概述：采用噴霧干燥法（SD）、熱風(fēng)干燥法（AD）、冷凍干燥法（FD）和紅外冷凍干燥法（IFD）對雞骨粉進行干燥。營養(yǎng)成分、抗氧化分別對其性能、物理性能、能耗和風(fēng)味進行了比較。
摘要：采用噴霧干燥法(SD)、熱風(fēng)干燥法(AD)、冷凍干燥法(FD)和紅外冷凍干燥法(IFD)對雞骨粉進行干燥。營養(yǎng)成分、抗氧化分別對其性能、物理性能、能耗和風(fēng)味進行了比較。結(jié)果表明，IFD粉中氨基酸氮含量最高在多肽含量方面，IFD和FD粉差異不顯著，明顯高于AD和SD粉。至于抗氧化性能，IFD和FD粉對DPPH和OH的清除能力高于AD和SD粉。另外，IFD粉的L值最高(74.59)，SD粉的L值最低(65.35)，與外觀評分結(jié)果一致。有關(guān)風(fēng)味和感官評價中，IFD粉的鮮味值最高(11.85)四種干燥方法的可接受度評分(52.52)。此外，典型的電子鼻傳感器IFD粉的響應(yīng)值與酶解物的響應(yīng)值最接近干燥前和SD粉在所有傳感器中響應(yīng)值最高。
關(guān)鍵詞：雞骨頭粉;熱風(fēng)干燥;冷凍干燥;紅外冷凍干燥;噴霧干燥
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 三個地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評價分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對面團發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對冬棗果實貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時間對牛肉絲品質(zhì)的影響
- 白芨及其飲片鑒定：電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評價
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營養(yǎng)品質(zhì)最好嗎？
- 德國AIRSENSE電子鼻：山茶油摻假識別
業(yè)界頭條
- 食品安全新機制下，食品機械助力產(chǎn)業(yè)筑牢防
-
在這一過程中，食品機械的合理運用與持續(xù)升級，將與該機制形成強大合力，共同為食品安全保駕護航。
